Vollgepackt mit frischem Gemüse, Gewürzen und himmlischem Ingwer, um ein wenig Wärme in Ihre Mahlzeit zu bringen: dieses gesunde, veggiefreundliche Curry ist ein köstliches Fest für die Zunge und eine großartige Art, sich in dieser kalten Jahreszeit aufzuwärmen.
Das Rezept ist für vier Portionen, die für die Überwachung der 10 Minuten.
Zutaten (Süßkartoffel-Cashew-Curry):
1 Esslöffel Kokosöl
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, zerkleinert
2 cm Ingwer, gerieben
1 Teelöffel gemahlener Kurkuma
2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
2 Teelöffel gemahlener Koriander
3 Teelöffel Garam Masala
½ Süßkartoffel, gerieben
1 ½ Tassen Kokosmilch
1 Tasse Gemüsebrühe
½ in 1 cm große Stücke geschnittene Süßkartoffel
1 Karotte, in Scheiben geschnitten
1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
1 roter Paprika, gewürfelt
1 gelber Paprika, gewürfelt
½ Kopf Blumenkohl, in mundgerechte Stücke geschnitten
2 reife Tomaten, gewürfelt
½ Tasse geröstete Cashewnüsse
frischer Koriander zum Garnieren
Zutaten (Raita):
1 Tasse Kokosjoghurt
1 libanesische Gurke, Samen entfernt und fein gewürfelt
Kreuzkümmel kneifen
Prise Koriander
2 Schalotten, fein geschnitten
½ Knoblauchzehe, zerkleinert
Zutaten (Kokosnuss-Dosa):
1 Esslöffel Kokosöl
15 Gramm Kokosmehl
4 Eiweiß
½ Tasse Milch Ihrer Wahl
Zubereitung (Curry):
In einer beschichteten Pfanne Kokosöl erhitzen und die Zwiebel 3 Minuten anbraten.
Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1 Minute kochen lassen.
Fügen Sie geriebene Süßkartoffel hinzu und rühren Sie sie bei mittlerer Hitze 4 Minuten lang gut um, bis sie weich ist.
Gewürze hinzufügen und weitere 1 Minute rühren.
Die Süßkartoffelmischung mit Kokosmilch in die Küchenmaschine geben und glatt rühren.
Mit Brühe und Süßkartoffel in die Pfanne geben und 4 Minuten kochen lassen.
Fügen Sie das restliche Gemüse hinzu und kochen Sie dieses 10 Minuten.
Mit frischem Koriander und Tomatenwürfeln garnieren.
Mit Dosa und Raita servieren.
Zubereitung (Dosa):
Alle Zutaten außer Kokosöl in einer Schüssel verquirlen.
1 Teelöffel Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und ¼ Tasse Teig in die Mitte der Pfanne geben.
Den Teig schwenken, um einen dünnen Pfannkuchen über dem Boden der Pfanne zu bilden.
2 Minuten backen lassen, dann umdrehen und auf der gegenüberliegenden Seite backen.
Zubereitung (Raita):
Mischen Sie alle Zutaten zusammen.
Zu dem Curry und den Dosa servieren.